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満雲天主の気ままなポタLife

町田 最後に炒める第3のカレー★マウンテンの新メニューやイベントなどの紹介、また店主が日々感じたことも気ままに綴っております♪

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こんにちは。 鶴川の Cafe満雲天です(^^)
常連さんの理想のカレーを創作する企画をスタートしたのですが...


... いやあ、なかなか物事は予定通りはいかないものですねえ...(^^;)

初めて投稿を見られた方もいらっしゃるかと思いますので、
前回からの経緯を簡単におさらいさせて頂きますと...

いつも温かく応援してくれる常連さんへの感謝のしるしに、
理想のカレーを創作して召し上がって喜んでいただきたい♪

...という企画をスタートし、 
その第1回目、トップバッターには

数々の自転車イベントにて、ボランティアでレースの先導役や
運営サポートにも尽力されているご活躍で、
自転車乗りなら知らない人はいないかもしれない、
茶利坊主さんに趣旨を御快諾いただき、

【茶利坊主さんの好きな理想のカレー】
として、次の4点の求める条件をリクエスト戴きました♪
 
1. 骨付きチキンがドデーンと入っている
2. 彩り綺麗な野菜たちもゴロッゴロッと入っている
3. 男性でもお腹いっぱいになるボリューミーなカレー。
4. カレールウは少しとろみのあるのがお好み。
 
これを自分のなかの想像で、完成イメージを膨らましたところ、

ほろほろにほどける柔らか~い骨つきチキンが、器にドッカリと座り、
彩り鮮やかで、噛めば噛むほど甘みがジワーとしみ出る野菜たちが
華を添え、そしてそれらを芳醇なスパイスの香りがフワ~と漂う
マイルドなカレールウで優しく包み込む、ボリューム満点カレー♪

そして ひと口食べてみると、
お口のなかいっぱいに甘美なスパイスの香りが広がり、
次にほろほろでトロトロな鶏肉の旨味に 頬っぺたが緩み、
ホクホクアツアツなたっぷり野菜たちの自然な甘みに、
ニッコリと満面の笑顔になってしまうウマさと、
もう他に何も要らないと感じる満足感♪

こんな想像しただけで思わずヨダレが出そうな、
唯一無二の極上カレーを創るぞ! 
と燃えに燃えて、レシピ開発に取り組んでいるのが現在の状況です♪

そして、まずはそのレシピ開発の前に 茶利坊主さんの好みの味の傾向を
よりきちんと把握しようと考え、茶利坊主さんが好みだとお聞きしてた
某カレー専門店まで、定休日を利用してお忍びで食べに行ってきました♪

「あー、なるほど! こういう感じのカレーがお好みなんだあ...♪」
実際に自分の舌で感じることで、より完成イメージに向けたレシピを
組み立てられるので、とても参考になりました!

ということで、今はレシピ開発の1stステップとして、
スパイスの調合に取り組んでいます。

自分の中で、創りたいルウの味の完成イメージがほぼ固まったので、
それを構成するスタータースパイスとして、高貴な香り豊かな
カルダモンなどのホールスパイス(原形)を7種、
後入れのパウダースパイスとして、甘い風味で薬効性も高い
フェンネルなど13種を選びました。
また調理の最後に使う仕上げスパイスには、とっておきの
秘密の隠し味を予定してます♪

スタータースパイスとは、家で例えると味の土台となる、
最も重要な基礎部分にあたり、後入れのパウダースパイスは、
柱や屋根などの味の骨格部分にあたります。
そしてそれらを別々に分けて調理する理由があるのですが、
長くなるので詳しくはまた別の機会に...(^^;)

それぞれのスパイスは個性が強く、その削り方や配合比率によって
全く違う風味になります。
例えば、ホールスパイスのシナモンは細かく削り過ぎると
風味が長続きせず、粗過ぎると食感がよくないので、
その中間の風味も食感もちょうどいいバランスの削り加減を狙います。

またパウダースパイスのターメリックは、肝機能を高める薬効など
健康面でも優れたスパイスですが、
多過ぎると土臭くなり、少ないと風味が萎えてしまうため、
他のスパイスとバランスの取れた配合比率が必要となります。

よって、幾つかの組合せパターンで試し、ベストな調合レシピを
探る形でトライしていきたいと思います♪

そして、その試作に取り掛かった矢先に、な、なんと想定外の事態に陥ってしまいました...
好事魔多し...しばし善後策に奔走するので、詳しくは次回おはなしさせていただきます...(^^;)

 
なお、これからもこのレシピ開発から試食会までの進捗状況は、
随時こちらのFBページにて公開させて頂きますので、
皆さまの「いいね!」で、応援のほど
よろしくお願いいたしまーす♪ m(_ _)m
P1080119.jpg
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町田 最後に炒める第3のカレー★マウンテン
  • Author: 町田 最後に炒める第3のカレー★マウンテン
  • ■公式ホームページ・・・  maunten.jp

    ■Twitter ページ・・・  maunten_cafe

    ■facebook ページ・・・  mauntencafe

    町田 最後に炒める第3のカレー★マウンテンは、スパイスにこだわる小さなカレー屋さんです♪

    カレーは、数十種類の多種多様なスパイスと新鮮な香味野菜を調合して創る、すべてオリジナルの本格カレーです。
    またお食事の後には、厳選した深煎り珈琲豆をクリーンな水で8時間以上かけてドリップした、本格ダッチコーヒー(水出し珈琲)や、挽きたての新鮮な豆をハンドドリップにて丁寧にお淹れした温かい珈琲をお愉しみいただけます♪

    町田 最後に炒める第3のカレー★マウンテン
    ■最寄駅: 鶴川駅 (小田急・小田原線)
    ■住所: 〒195-0056 
           東京都町田市広袴3-1-16
     
    ■駐車場:お店の道路向かいに、専用駐車場として3台分あります。また状況により更にプラス2台分を駐車できる場合もあるので、お気軽にスタッフまでお問い合わせください。
    ■電話: 042-719-0947
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    ■営業時間:11:00~21:00(L.O. 20:30)
    ランチタイム ・・・11:00~14:30(L.O. 14:00)
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